Обзор темы Еда
(новые сообщения вверху) |
| Einar
|
Отправлено 11:01 - Март 12, 2002 |
|
Еще готовили сбитень по рецепту Эрны - просто обалденно. Спасибо, Эрна!
|
| Einar
|
Отправлено 11:55 - Март 7, 2002 |
Несколько запоздало вспомнил о наличии этой темы и просьбе "кидать проверенные рецепты".
Наш клуб, на праздновании Йоля, употреблял только историчные блюда(сам себя не похвалишь...:), рецептами которых я и хочу поделиться.
Все рецепты были взяты из англоязычной статьи "Что ели скандинавы в Эпоху Викингов?" (правда откуда взята и кто автор я не помню – скачал, перевел, а оригинал и ссылка потерялись – если найду, то напишу).
Все получилось очень вкусным, хотя когда я принес эти рецепты на заседание клуба и заявил "вот это мы будем есть" у некоторых вытянулись лица:);. Особенно много подозрений у ребят вызвал "Зеленый Суп".
Все блюда удались и на Йоле только за ушами трещало.
Только не пробуйте шпинат в сыром виде – опасно для желудка;)
Рецепты:
Ячменная каша
4-6 порций
•10-15 чашек воды
•Соль по вкусу
•Два стакана порубленных ядер ячменя, замоченных накануне вечером в холодной
воде
•Горсть пшеничной муки
•Горсть лесных орехов
•3-4 столовых ложки меда
Поместите компоненты в большой горшок. Залейте 10 стаканами теплой воды и доведите до кипения. Помешивайте равномерно, регулируя огонь, если необходимо, чтобы поддерживать кипение. Добавьте воду, если смесь начинает становиться слишком густой.
Также в кашу можно добавлять сельдь, мясо цыпленка, телятину, или свинину. Мясо добавляют на начальном этапе процесса приготовления. Рыбу ближе к концу. Можно также добавить чеснок, лук, и другие травы и специи.
Примечания: все делали по рецепту, из мяса/рыбы добавляли свинину; чеснок-лук не использовали. Сварили ведро каши, 15 человек ели двое суток, плакали, когда оставшееся пришлось отдавать сторожу и его собакам:)
Ячменные лепешки
•1.5 стакана ячменной муки
•0.5 стакана воды
Размешайте компоненты до жесткого теста. Шарик теста, размером с грецкий орех, раскатывайте тяжелой скалкой пока не получите максимально тонкий кружок. На выпечку лепешки тратится приблизительно 30 секунд.
Зеленый суп
•От 3.5 до 5 унций свежего обваренного шпината, или около 8 унций мороженного
шпината.
•лук-порей
•1 литр наваристого бульона
•щепотка перца
•щепотка имбиря
•2-3 яичных желтка
•0.5 стакана сливок
•тертый мускатный орех
Шпинат промойте или разморозьте. Ополосните и тонко порежьте лук-порей. После того как бульон закипел, добавьте шпинат и лук-порей. Дайте бульону покипеть в течение 5 минут. Добавьте петрушку и кипятите вместе еще несколько минут. Потом добавьте соль, перец и имбирь
Взбейте желтки со сливками в глубокой тарелке и быстро залейте супом. В суп натрите немного мускатного ореха.
Примечания: все делали по рецепту, мороженый шпинат покупали в магазине, бульон использовали от конины (и, в другой раз, от свинины), лук по вкусу (не помню точно сколько клали).
Овощи в меду
4 порции
•1 репа
•2-3 моркови
•1 часть белой капусты (четверть кочана капусты)
•1 головка лука-порея
•масло
•мед
•соль и перец
Очистите овощи, и порежьте их на части. Кипятите, все вместе в слегка подсоленной воде около 5 минут. Слейте воду. Тушите овощи в масле до готовности. Сначала тушат репу и морковь, а потом добавляют лук-порей и капусту. Добавьте мед, и все тщательно перемешайте. Соль и перец добавляют по вкусу.
Примечания: получилось вкусно, но не обычно – на любителя.
PS В статье было еще несколько рецептов, но их не проверяли - лопнули бы:)))
|
| naum khazarin
|
Отправлено 20:53 - Дек. 10, 2001 |
http://www.geocities.com/kaganate/food.html
|
| Stan
|
Отправлено 02:35 - Дек. 7, 2001 |
Приветствую !
Возьмите камней - можно крупную гальку,можно гранит там всякий,только не кирпич:))
Накидайте их в костёр и начинайте резать на куски барана.Когда камни раскалятся,возьмите алюминивую флягу - в каких молоко возят,засыпте туда камни лопатой,накидайте бараннину и прижмите плотно крышку бидона бревном,держа его вдвоём.Время от времени рывком приподнимайте чуток бревно,но не давайте крышке полностью распахнуться! По запаху и ослаблению напора пара - поймёте что готово.Хорошо с черемшой и прочей зеленью.Пиво непременно.
Приятного отдыха!
|
| Fil
|
Отправлено 15:00 - Ноябрь. 29, 2001 |
http://www.cs.vassar.edu/~capriest/vikfood.html
Археология относительно жратвы (где чем питались(исходя из раскопок).
|
| Dick Talkirish
|
Отправлено 15:04 - Ноябрь. 28, 2001 |
Еще небольшой сборничек:
http://65.102.22.82/tents/cooking.htm
|
| Erna Eiriksdottir
|
Отправлено 18:03 - Ноябрь. 13, 2001 |
Что-то знакомое.... то ли лобио, то ли буррито. :)))
Понемногу буду и от себя добавлять. С гарантией - проверено на людях. :)
Грибная похлебка
Старокорельское постное блюдо
Сушеные грибы замочить, отварить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком. Затем грибы с луком, половину сметаны положить в горшок, добавить столовую ложку ячневой крупы, подлить грибной отвар, посолить и поставить минут на 15 в духовку. При подаче на стол добавить зеленый лук и оставшуюся сметану.
На порцию: 46г грибов, 50г сметаны, 30г репчатого лука, 40г зеленого лука, 10г специй, 30г сливочного масла, 10г ячневой крупы, 260г грибного отвара.
|
| Lin
|
Отправлено 09:55 - Ноябрь. 10, 2001 |
Попробую поделиться собственным небогатым опытом в области приготовления пищи. Как-то в журнале «Итоги», в статье, посвященной мальтийской кухне (где упоминались и госпитальеры, что и надоумило попробовать-таки это приготовить), я обнаружила рецепт бигильи – «народного фасолевого паштета», который вроде как ели в средние века. Не обнаружив в рецепте никаких сугубо современных компонентов, я решилась опробовать загадочное блюдо.
Делается оно так:
Полкило фасоли замачивется на сутки в воде с щепоткой соды, через сутки воду слить и замочить фасоль еще на сутки. Потом варим ее в той же воде до полной мягкости (это офигенно долго). Пока она варится, растолочь в ступке половину головки чеснока и мелко нарезанный пучок петрушки вместе с солью и перцем. Потом фасоль и получившаяся смесь взбивается миксером (честное слово, если дорога чистота окружающих предметов, лучше просто растолочь все вместе без всяких технических наворотов), добавляется оливковое масло до тех пор, пока не получится что-то вроде пюре. Подается горячим, завернутым в хлебные лепешки.
В результате у меня получилась достаточно специфическая штука, есть этот паштет настоятельно рекомендую только горячим. В принципе, после двух часов тренировки, был сметен мужской половиной клуба «на ура».
P.S. Никаких отрицательных последствий поедание упомянутого паштета подопытными не имело.
|
| Fil
|
Отправлено 14:42 - Ноябрь. 8, 2001 |
Д-и-и-к...,
тока у меня в конференции появилась мало-мальски серьёзная тема.....а ты её того....национализировал....;)
|
| Dick Talkirish
|
Отправлено 13:42 - Ноябрь. 8, 2001 |
#Moderation Mode
Полагаю, тема интересна многим, посему переношу ее в основной Форум, чтобы она со временем не пропала.
Перемещено сюда
|
| Erna Eiriksdottir
|
Отправлено 13:41 - Ноябрь. 8, 2001 |
|
Когда-то такой вопрос задавали на форуме Серебряных волков. Я им отправила несколько рецептов старинной карельской кухни - и как в воду канули, ни ответа, ни привета. Видно, сделаю свою страничку, куда и выложу все эти рецепты.
|
| Fil
|
Отправлено 12:26 - Ноябрь. 8, 2001 |
Просили закусь, вот - принёс....
http://www.godecookery.com/goderec/goderec.htm
Пока это лучшее, что я видел, в плане содержания и оформления. Единственное что может стать препятствием к закусыванию - незнание аглицкого языка...
С уважением,
Фил.
(Отредактировал(а) Fil - 12:37 - Ноябрь. 8, 2001)
|
| Lin
|
Отправлено 10:42 - Ноябрь. 7, 2001 |
Выпивка это, конечно, хорошо, но ведь надо чем-то и закусывать.
Посему попробую озадачить посетителей конференции вопросом: знает ли кто-нибудь рецепты достаточно (чем больше тем лучше) историчных блюд?
С благодарностью приму все советы, вплоть до барана на вертеле.
Заранее спасибо
Лин
|
|
