Riffi
Недавно здесь
|
Редактировать | Профиль | Сообщение |
По поводу заменяемости продуктов. Малина служит для сбраживания преимущественно в свежем виде. В качестве сухого источника дрожжей использовался хмель, причем в диком варианте хмеля наблюдается зависимость - чем севернее он растет, тем до более высокого градуса сбраживает пиво. О том, что в гастрономическом смысле черемша адекватна чесноку, упоминается даже у Рабле. В колбасы, правда, черемша добавлялась только в вареные и предназначенные для скорого употребления. В гасконской и испанской кухне взаимозаменяемыми в рамках одного рецепта были маслины и грибы.
Из вариантов "про запас" - нашел в старых своих записях без ссылки на источник : мясо обжаривается небольшими кусками, складывается в емкость(горшок, туесок и т.п.), заливается свиным или говяжьим разогретым до дымка жиром, затем охлаждается. Храниться может до двух-трех недель при температуре ниже плавления жира. Вот такие вот ... :-))
|
Отправлено:18:26 - Апр. 9, 2002 | Всего записей: 15 | Дата рег-ции Фев. 2002
|
|
|
|
